enogastronomia

Cultura, storia e tradizioni enogastronomiche

Cibi, abitudini alimentari e prodotti tipici del territorio sono nient’altro che la rievocazione storica di usi e tradizioni di un’area geografica definita. Casal Velino, nello specifico, riflette le diversità tipiche alimentari della fascia costiera e dell’entroterra; è facile ritrovare nelle abitudini gastronomiche Casalvelinesi sia una cucina tipicamente marinara che un’altra più ispirata alla civiltà contadina. Elementi accomunamo, comunque, sia la cucina a base di pesce che quella a base di verdure e carne; l’olio prodotto dalle olive (cultivar “salella” e “rotondella”) e il vino (“aglianico” e “fiano”) predominano ed accompagnano in tutti i casi le diversità culinarie.

La civiltà contadina e marinara di un tempo, che viveva sostanzialmente una criticità economica, si traduceva in una cucina semplice e spesso povera di ingredienti; da qui si riscontra nei piatti tipici della tradizione Casalvelinese, l’utilizzo predominante della pasta, della verdura, dei ripieni a base di uova e pane raffermo e quello del pesce azzurro. Progresso, tempi migliori e non ultima la professionalità dei giovani imprenditori agricoli ed eno-gastronomici, hanno sfruttato la memoria storica e la cultura dei loro predecessori per rilanciare un’economia fatta turismo e di prodotti alimentari tipici di alta qualità. Lontani dai duri sacrifici dei propri avi ma, conservandone orgogliosamente le origini, Casal Velino si propone, con la tradizione eno-gastronomica di qualità, a chi ancora vuole scoprire memorie e tradizioni d’un tempo perduto.

Elenco rappresentativo di prodotti e piatti tipici

Prodotti

  • Olio extra vergine di oliva: “Salella” – Rotondella
  • Vino: Rosso “Aglianico” – Bianco “Fiano”
  • Cacioricotta di latte di capra
  • Sott’olii e sott’aceti
  • Confetture e marmellate
  • Pane casereccio e “Vescuotti”
  • Prodotti agricoli e ortofrutticoli
  • Alici salate
  • Verdure essiccate
  • Frutta secca: mandorle e fichi del Cilento

Portate

  • Pasta fresca: fusilli al ferretto, cavatielli, ravioloni mezzaluna
  • Scarola imbottita
  • Alici imbottite
  • Melanzane imbottite
  • Zuppa di cicoria selvatica e fagioli
  • Borragine in pastella
  • Pizza “R’erva” (pizza rustica di erbe selvatiche)
  • Scauratieddi (dolce tipico)
  • Cannoli cilentani